{"product_id":"karol-ortega-colombia","title":"Karol Ortega - Colômbia","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSumo\u003c\/strong\u003e e \u003cstrong\u003ecomplexo\u003c\/strong\u003e. Com sabor a \u003cstrong\u003exarope de flor de sabugueiro\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eraspa de lima\u003c\/strong\u003e e \u003cstrong\u003etoques de frutas tropicais\u003c\/strong\u003e. \u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cp\u003eOrigem: \u003cstrong\u003eColômbia\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eRegião: \u003cstrong\u003eSan Agustín, Huila\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cp\u003eProdutor: \u003cstrong\u003eKarol Ortega\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cp\u003eAltitude: \u003cstrong\u003e1900 - 2000 metros acima do nível do mar\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eVariedade: \u003cstrong\u003eSidra\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cp\u003eProcesso: \u003cstrong\u003eLavado fermentado a seco\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cp\u003eAs cerejas são colhidas a cada três semanas. Depois de colhidas, são deixadas a fermentar durante 12 horas numa calha de madeira antes de serem despulpadas. As cerejas são então despulpadas e deixadas a fermentar a seco por mais 36 horas. O café é lavado quatro vezes e depois deixado a escorrer durante seis horas antes de ser colocado em camas elevadas para secar durante 18 dias.\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eTorrado para: Filtro\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e-\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cp\u003eEstamos entusiasmados por colaborar com Karol Ortega através dos nossos estimados parceiros de longa data Semilla e o projeto Monkaaba.\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cp\u003eKarol é uma jovem produtora que, juntamente com o marido Diego, filho da lenda Arnulfo Leguizamo (antigo vencedor do Cup of Excellence na Colômbia), está a produzir alguns lotes magníficos, incluindo esta Sidra. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cp\u003eDiego e Karol têm estado profundamente envolvidos no Monkaaba, a iniciativa gerida por pequenos produtores que funciona como o braço local de abastecimento e apoio da Semilla na Colômbia, contribuindo financeiramente para permitir o arranque do laboratório de torrefação e prova na fazenda onde todos estes lotes são selecionados.\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cp\u003eEmbora a família Leguizamo-Ortega tenha tido acesso ao mercado de especialidade no passado, encontraram-se a desejar mais, especialmente desde que Diego assumiu a gestão da fazenda.\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cp\u003eA reputação do pai pela qualidade excecional levou-os a obter preços acima da média e algum mercado internacional, mas como muitos produtores da geração anterior, ele ainda entrava em cada nova colheita sem saber se os seus cafés seriam comprados e, em caso afirmativo, quanto seria pago.\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003eEsta é uma boa reflexão dos impactos negativos do mercado de especialidade focado na qualidade que domina áreas competitivas como San Agustín - embora possa haver mais pontos de compra que oferecem preços diferenciados, os pequenos produtores estão continuamente à mercê daqueles que provam o seu café localmente e determinam o seu valor com base numa única amostra. Continua a ser comum que cafés excelentes sejam pontuados mais baixo ao nível do ponto de compra para oferecer preços mais baixos, enquanto depois são vendidos a preço de microlote no exterior.\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cp\u003eComo lerá abaixo, esta foi uma grande parte da motivação dos produtores para formar o Monkaaba, para que pudessem ter mais controlo sobre a narrativa e venda dos seus cafés. Em vez de depender da palavra de compradores desapaixonados e por vezes completamente corruptos que controlam o preço que recebem e também os mantêm afastados dos seus clientes finais, o Monkaaba foi criado para que os pequenos produtores tivessem acesso livre e imparcial à informação sobre a qualidade do seu café e sobre todas as etapas da cadeia de abastecimento do café.\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cp\u003ePara além das implicações financeiras de Karol e Diego desde o início no Monkaaba, Karol tem sido também um membro formativo da equipa Monkaaba que aproveitou a oportunidade para aprender o máximo possível sobre o sistema de produção de café para além do nível da fazenda.\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cp\u003eFoi uma das primeiras membros da comunidade a juntar-se como funcionária na bodega e laboratório, inicialmente responsável pela análise física das amostras e pela gestão do inventário da bodega, passando agora a gerir a torrefação de amostras e a torrefação de café para pequenos produtores por uma pequena taxa, permitindo-lhes beber os seus próprios cafés em casa.\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003eO seu envolvimento no laboratório tem sido um exemplo para muitos outros jovens e jovens mulheres, pois há agora seis outros pequenos produtores multigeracionais - incluindo Silvia Ordonez, Karen Burbano, Jhon Jairo Gomez, Damian Bolaños e Alejo Ortega - a trabalhar a tempo parcial para o Monkaaba.\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cp\u003eEsta progressão mostra a concretização do foco em apoiar pequenos produtores periféricos na cadeia de abastecimento. Passar de produtores com café e sem comprador fixo, para avaliar os seus próprios cafés, torrá-los e gerir a exportação e venda dos mesmos\u003cbr\u003eleva-os a um lugar de maior autonomia e agência, e claro, a um valor acumulado melhorado.\u003c\/p\u003e","brand":"DRY-FERMENTED WASHED SIDRA - ELDERFLOWER, LIME ZEST, TROPICAL","offers":[{"title":"250 g \/ Grãos inteiros","offer_id":54488082940227,"sku":"Ang\/Fil\/Bea\/250","price":24.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 g \/ Moído para café de filtro","offer_id":54488082972995,"sku":"Ang\/Fil\/Gro\/250","price":24.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 g \/ Grãos inteiros","offer_id":54488083005763,"sku":"Ang\/Fil\/Bea\/1000","price":86.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 g \/ Moído para café de filtro","offer_id":54488083038531,"sku":"Ang\/Fil\/Gro\/1000","price":86.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0584\/3858\/2481\/files\/KarolOrtega.webp?v=1779122423","url":"https:\/\/barista-espresso.pt\/products\/karol-ortega-colombia","provider":"Barista och Espresso","version":"1.0","type":"link"}