Assim, você configura seus feijões levemente torrados para espresso

Cafés de torrefação leve podem ser difíceis de dominar na máquina de espresso – mas com os métodos certos, você pode extrair sabores fantásticos. Aqui está um guia passo a passo para ajudá-lo a ajustar um espresso de torrefação leve, adaptado às suas preferências de sabor.

1. Escolha a dose certa

Comece medindo sua dose de café. Para um cesto padrão de 18–20 g, você pode mirar em cerca de 19 g de café.

Dicas para dosagem:

• Preencha o porta-filtro, pressione (tampe) e insira na máquina. Retire-o novamente. Se o Sobre puck tiver marcas da ducha ou do parafuso, reduza a dose um pouco.
• Se Sobre houver muito ar entre o puck e a ducha, aumente a dose até alcançar o nível correto.

💡 Equipamento: Uma balança de alta precisão (0,1 g de precisão) ajudará você a ser consistente.

2. Ajuste a moagem

Grãos de torrefação leve geralmente requerem uma moagem mais fina para alcançar a extração correta. Experimente começar com uma moagem onde o café se sinta como grãos finos, mas não completamente em pó.

Como verificar a moagem:

• Pegue uma pitada de café entre os dedos. Se Sobre formar pequenos picos e manter a forma, é um bom ponto de partida.
• Se Sobre o café se sentir como areia e não se manter unido, está muito grosso.

3. Proporção: Ajuste a relação de preparo

Com grãos de torrefação leve, você deve usar uma relação de preparo maior do que para torrefação escura. Uma proporção de 1:2,5 (19 g de café → ~47 g espresso) é um bom ponto de partida.

💡 Por que uma proporção maior? Cafés de torrefação leve são menos solúveis e requerem uma extração mais longa para extrair sabores equilibrados. Uma proporção maior proporciona uma melhor chance de extrair doçura e equilíbrio.

4. Preparo: Tempo e extração

Um tempo de extração ideal está entre 25 e 35 segundos. Se Sobre levar mais de 50 segundos, a moagem provavelmente está muito fina. Se Sobre for mais rápido do que 20 segundos, a moagem está muito grossa.

Teste o sabor:

• Se Sobre o café tiver um sabor ácido: Aumente a proporção ou moa um pouco mais fino.
• Se Sobre o café tiver um sabor amargo: Diminua a proporção ou moa um pouco mais grosso.

5. Prove e ajuste

Depois de preparar seu primeiro espresso, analise o sabor:

• A acidez está muito forte e a doçura é baixa? Vá mais grosso e prolongue o tempo.
• O corpo está muito fino? Diminua a proporção ou aumente a dose um pouco.

💡 Experimente pequenos ajustes: Por exemplo, aumente a dose de 19 g para 19,5 g ou mude a moagem para um passo mais grossa/fina.

6. A preparação do puck é a chave

Com grãos levemente torrados, a integridade do puck é menor, o que torna a preparação ainda mais importante:

• Use WDT (Weiss Distribution Technique) para nivelar o café no porta-filtro e reduzir o risco de formação de canais.
• Compactação: Use um níveltamper para garantir uma compactação uniforme.

Resumo do processo de ajuste

1. Comece com a sua dose padrão (por exemplo, 19 g).
2. Escolha uma moagem média que pareça certa no teste de pinça.
3. Use uma relação de extração mais alta (1:2,5).
4. Ajuste o tempo de extração refinando a moagem.
5. Prove, analise e ajuste conforme necessário.
6. Preste atenção extra à preparação do puck.

Problemas comuns e soluções

Problema → Solução

Azedo e desequilibrado → Aumente a relação ou moa mais fino.

Amargo e áspero → Diminua a relação ou moa mais grosso.

Corpo muito leve → Aumente a dose ou diminua a relação.

Dicas finais

Grãos levemente torrados exigem paciência e experimentação, mas a recompensa é uma bebida complexa e saborosa espresso com notas de cítricos, florais e doçura. Lembre-se: não existem configurações perfeitas – apenas o que sabe melhor para você.

Prepare algo bom hoje e aproveite a jornada!