Guia: Assim fazes a tua espresso mais saborosa

Espresso pode parecer esmagador com todas as variáveis para manter em mente. Sobre se você está cansado de ler inúmeras discussões em fóruns e quer entender os fundamentos sem complicações, este é o guia para você. Aqui vamos abordar as seis variáveis chave para a extração de espresso e como elas afetam o sabor na sua xícara.

As 6 Variáveis para a extração de espresso

1. Dose
2. Grau de moagem
3. Relação (proporção entre café e líquido)
4. Tempo de extração
5. Temperatura de extração
6. Pressão

1. Dose – Quanto café devo usar?

A dose é a quantidade de café (em gramas) que você coloca no porta-filtro. Aqui está o que você deve considerar:

• Preencha o porta-filtro e verifique: Após a compactação, insira o porta-filtro na máquina sem iniciar a extração. Retire-o e verifique o bolo:
• Café demais: Sobre o bolo tem marcas do difusor ou do parafuso, reduza a dose.
• Café de menos: Sobre o bolo está muito baixo, aumente a dose até alcançar uma altura perfeita onde há um pouco de espaço entre o bolo e o difusor.

💡 Dica:

• Use uma balança para garantir consistência.
• A dose ideal varia dependendo do tamanho do cesto do café (por exemplo, cesto de 18g ou 20g).

2. Grau de moagem – Quão fino deve ser o café?

O grau de moagem determina quão rapidamente a água passa pelo bolo:

• Moagem mais fina: Proporciona maior resistência e tempo de extração mais longo. Ideal para cafés de torra clara que requerem mais contato com a água.
• Moagem mais grossa: Proporciona fluxo mais rápido e tempo de extração mais curto. Ideal para café de torra escura.

💡 Problemas comuns:

• Fluxo muito rápido: Moa o café mais fino.
• Fluxo muito lento: Moa o café mais grosso.

3. Relação – Proporção entre café e líquido

A relação determina a concentração do seu espresso:

• Relação padrão: 1:2 (por exemplo, 20g de café → 40g espresso).
• Mais corpo : Menor proporção (por exemplo, 1:1,5).
• Mais equilíbrio: Maior proporção (por exemplo, 1:2,5 ou 1:3).

💡 Experimente: Sobre o seu espresso está muito ácido, aumente a proporção (mais líquido). Sobre se sentir ralo, diminua a proporção (menos líquido).

4. Tempo de extração – Isso importa?

O tempo de extração é frequentemente um fator secundário. O tempo não afeta diretamente o sabor, mas é resultado da dose, moagem e proporção.

• Tempo curto (<20 segundos): Moagem muito grossa ou baixa dose.
• Tempo longo (>40 segundos): Moagem muito fina ou alta dose.

💡 Concentre-se na moagem e proporção primeiro e ajuste o tempo Sobre conforme necessário.

5. Temperatura de extração – Qual é a ideal?

A temperatura afeta quão agressivamente a água extrai sabores:

• Café claro: Temperatura mais alta (~94–96 °C) ajuda a extrair mais doçura e equilíbrio.
• Café escuro: Temperatura mais baixa (~89–92 °C) reduz amargor e sobre-extração.

6. Pressão – Devo me preocupar?

A maioria das máquinas tem uma pressão pré-definida (~9 bar), que funciona bem para a maioria dos cafés. Sobre você pode ajustar a pressão:

• Pressão mais baixa (~6–7 bar): Boa para café claro e para reduzir a formação de canais.
• Pressão mais alta (~9+ bar): Adequada para café escuro com alta integridade do disco.

Guia rápida para resolução de problemas

Problema → Solução

Café ácido → Aumente a proporção, moa mais fino ou aumente a temperatura.

Café amargo → Diminua a proporção, moa mais grosso ou diminua a temperatura.

Café ralo e aguado → Diminua a proporção ou aumente a dose.

Dicas finais

A preparação do espresso é um equilíbrio entre variáveis. Comece ajustando dose, grau de moagem e proporção antes de experimentar com tempo de extração, temperatura e pressão.

Com um pouco de prática, você será capaz de preparar uma xícara perfeita de espresso que é equilibrada, encorpada e personalizada ao seu gosto. Boa sorte, e lembre-se de sempre se divertir enquanto prepara!