Coffea Diversa x Finca Gascón - Guatemala (Edição Limitada)

Suculento e complexo. Sabor tropical a mamão, citrinos e doce. Vinhoso com um final prolongado.

Origem: Guatemala
Região: Vulcão Suchitan
Produtor: Coffea Diversa x Finca Gascón
Altitude: 1650 metros acima do nível do mar
Variedade: Sudan Rume
Processo: 72 horas de fermentação láctica natural

As cerejas são colhidas com mais de 20 brix. Depois, o café é enviado de Jutiapa para Antigua para processamento na Finca Gascón. Felipe Contreras, da Finca Gascón, processa-o num tanque inox de 1.000 litros e inocula a fermentação com bactérias lácticas isoladas da mesma cereja. O tanque inox é fechado para criar um ambiente anaeróbico. Depois fermenta durante 72 horas e seca ao sol como natural durante 30 dias.

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Coffea diversa Suchitan é um esforço colaborativo realizado por Jose Padilla e Gonzalo Hernandez.
Há alguns anos, estes dois amigos do café decidiram levar algumas sementes do Jardim Botânico original Coffea diversa localizado em Biolley, Costa Rica, e iniciar um novo jardim de café em Suchitan, Guatemala, e assim nasceu o Jardim Coffea Diversa Suchitan.
Coffea diversa possui a maior coleção privada de variantes botânicas de café do mundo, com cerca de 850 espécimes (muitos ainda sem produção). Atualmente produzem micro-lotes de cerca de 25 variantes botânicas diferentes de café.
Num jardim convencional de flores, onde se encontram muitos tipos de plantas produzindo diferentes tipos de flores, no Jardim Coffea diversa encontrará muitos tipos diferentes de variantes botânicas raras de café, por isso se identificam como um jardim de café e não uma fazenda de café.

Quase todas as variedades de café arábica plantadas no mundo hoje têm origem genética no C. arabica Typica e no C. arabica Bourbon.

É por isso que a composição genética da quase totalidade do café arábica cultivado no mundo apresenta quase nenhuma diferenciação.

As diferenças de sabor são geradas pelos microclimas e condições geográficas onde o café é cultivado, e não pela composição genética da planta de café.

A uniformidade genética dentro dessas populações é ainda reforçada pela natureza predominantemente autopolinizadora do Coffea arabica.

Coffea diversa segue a abordagem oposta, fixando o terroir e plantando pequenos lotes de diferentes variantes botânicas nesse terroir, de modo que as diferenças nos perfis de sabor se devem à genética e não ao terroir.

Eles também acreditam que a sua abordagem de diversidade genética do café é ideal para a sustentabilidade do cultivo do café, pois não se tem uma população geneticamente uniforme como numa plantação mono-varietal, que é mais suscetível a pragas e doenças.

Coffea diversa foi pioneira na abordagem de jardim botânico para o cultivo do café, aspecto em que permanece única no mundo.

O Sr. Padilla e o Sr. Hernandez analisaram várias regiões cafeeiras na Guatemala e concluíram que a região com as melhores condições para cultivar café de qualidade excecional era a micro-região de Suchitan, no lado oriental da Guatemala.

Felipe Contreras, da Finca Gascón, é um dos produtores guatemaltecos mais conhecidos pelas suas práticas biodinâmicas e excelente processamento, muito diferente do típico processo lavado encontrado na Guatemala.

Felipe Contreras foca-se em como a fermentação controlada pode realçar um café já excelente. É um dos produtores mais apaixonados e entusiasmantes que conhecemos, e a colaboração entre Coffea Diversa e Finca Gascón é uma das melhores que está a surgir na Guatemala atualmente.