Manual de Frescor do Café -SCA
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O objetivo deste livro é fornecer um recurso prático para a comunidade de cafés especiais, contribuindo, ao mesmo tempo, para a pesquisa científica sobre o frescor do café torrado. Na primeira parte do livro, exploramos estudos relevantes na ciência do café e novas pesquisas conduzidas pelo Centro de Excelência em Café da Universidade de Ciências Aplicadas de Zurique (ZHAW).
Sua pesquisa inovadora lança luz sobre as mudanças físicas que podem ser usadas para quantificar o frescor. Em seguida, passamos para um conjunto complementar de estudos experimentais que se concentram na percepção sensorial do frescor e como ele se degrada ao longo do tempo no café torrado. Neste experimento esclarecedor, conduzido pela Roasters Guild, aprendemos Sobre os efeitos sensoriais da embalagem e do armazenamento no café ao longo do tempo.
