Assim você conserta um azedo espresso

Já alguma vez preparou um espresso em casa e se perguntou por que ele tem um sabor tão azedo que quase faz você recuar? Não se preocupe, pois neste guia vamos explicar como você pode melhorar suas extrações de espresso e transformar uma xícara azeda em um prazer equilibrado e doce.

Por que o espresso é azedo?

A acidez do espresso deve-se geralmente à subextração. Quando o café é preparado, os sabores são extraídos em três fases:

1. Sabores ácidos vêm primeiro.
2. Doçura aparece no meio.
3. Amargor toma conta Sobre quando a extração continua por muito tempo.

Se o seu espresso é azedo, a extração foi interrompida muito cedo e não alcançou o estágio onde a doçura equilibra a acidez. Mas às vezes os problemas também podem ser causados por uma extração desigual ou uma má preparação do puck.

Problemas comuns e soluções

1. Extração muito rápida (subextração)

Sintomas: O seu espresso fica pronto em menos de 20 segundos e tem um sabor azedo.

Solução:

• Moer mais fino: Um grau de moagem mais fino cria menos espaço entre as partículas de café, o que prolonga a extração.
• Aumentar o tempo de extração: Deixe o espresso extrair por mais tempo para dar ao café mais tempo para extrair sabores doces e equilibrados.

2. Extração muito lenta (subextração devido a fluxo desigual)

Sintomas: O seu espresso leva 50 segundos, mas ainda assim tem um sabor azedo.

Solução:

• Moer mais grosso: Uma moagem muito fina pode fazer com que a água passe apenas por alguns “canais” no puck, resultando em uma extração desigual. Uma moagem mais grossa proporciona um fluxo mais uniforme.
• Melhorar a preparação do puck: Certifique-se de que o café está distribuído uniformemente no porta-filtro para evitar fluxos desiguais.

3. Preparação do puck desigual

Sintomas: O seu espresso tem um sabor desigual – uma combinação de azedo e amargo.

Solução:

• Use WDT (Weiss Distribution Technique): Mexa cuidadosamente Sobre o café no porta-filtro com uma agulha fina ou uma ferramenta WDT para quebrar os grumos.
• Bata e nivele : Certifique-se de que o café está uniformemente distribuído antes de compactar.

Como corrigir a acidez em espresso: Um Guia Passo-a-Passo

1. Identifique o problema: A extração está muito rápida, muito lenta ou desigual?
2. Ajuste a moagem:

• Muito rápida → Moer mais fino.
• Muito lenta → Moer mais grosso.

1. Ajuste o tempo de extração:

• Experimente deixar o espresso escorrer alguns segundos a mais para capturar mais doçura.

1. Verifique a proporção:

• Para cafés de torra escura: Comece com 1:2 (20 g de café → 40 g de espresso).
• Para cafés de torra clara: Experimente 1:2,5 ou 1:3 para realçar mais equilíbrio.

1. Melhore a preparação do puck:

• Evite a compactação desigual do café usando WDT ou batendo suavemente no porta-filtro antes de compactar.

1. Experimente com a temperatura de extração:

• Café de torra clara beneficia de temperaturas mais altas (~94–96 °C).
• Café de torra escura tem um sabor melhor a temperaturas um pouco mais baixas (~89–92 °C).

O que não fazer

• Mudar a pressão de compactação: A pressão que você aplica ao compactar não afeta o tempo de extração, desde que o puck esteja compactado uniformemente.
• Culpar diretamente o café: A acidez espresso geralmente se deve à Sobre extração, não às Sobre grãos de café.

Palavras Finais

Preparar espresso é tanto uma arte quanto uma ciência. A chave é entender como as diferentes variáveis – grau de moagem, tempo de extração, proporção e preparação do puck – afetam o sabor. Ao ajustar essas variáveis, você pode evitar espressos ácidos e, em vez disso, desfrutar de uma xícara equilibrada, doce e encorpada.

Lembre-se: Não existem grãos de café ácidos, apenas extrações ácidas. Portanto, ajuste, experimente e, acima de tudo – divirta-se no caminho para o espresso perfeito!