Como consertar um azedo espresso

Você já preparou uma? espresso Já se perguntou por que seu café expresso está tão azedo que quase lhe dá arrepios? Não se preocupe, pois neste guia vamos mostrar como você pode melhorar seus espressos e transformar uma xícara azeda em uma bebida equilibrada e adocicada.

Por que o café expresso é azedo?

A acidez de espresso geralmente depende de subextraçãoQuando o café é preparado, os sabores são extraídos em três fases:

1. Sabores azedos vem primeiro.
2. Doçura aparece no meio.
3. Amargura assume o controle Sobre A extração continua por muito tempo.

Sobre seu espresso Se o café estiver azedo, significa que a extração terminou muito cedo e não atingiu o ponto em que o dulçor equilibra a acidez. Mas, às vezes, os problemas também podem ser causados por uma extração irregular ou por uma preparação inadequada do bolo de café.

Problemas comuns e soluções

1. Extração muito rápida (subextração)

Sintoma: Seu espresso Fica pronto em menos de 20 segundos e tem um sabor azedo.

Solução:

• Moa mais finoUma moagem mais fina cria menos espaço entre as partículas de café, o que prolonga a extração.
• Aumentar o tempo de extraçãoDeixe o café expresso em infusão por mais tempo para que ele tenha mais tempo para extrair sabores doces e equilibrados.

2. Extração muito lenta (subextração devido ao fluxo irregular)

Sintoma: Seu espresso Leva 50 segundos, mas ainda tem gosto azedo.

Solução:

• Moa mais grosseiramenteMoer o café muito fino pode fazer com que a água flua apenas por certos "canais" no disco, resultando em uma extração irregular. Uma moagem mais grossa proporcionará um fluxo mais suave.
• Melhorar a preparação do discoCertifique-se de que o café esteja distribuído uniformemente no porta-filtro para evitar fluxos irregulares.

3. Preparação irregular do disco

Sintoma: Seu espresso Tem um sabor irregular – uma combinação de azedo e amargo.

Solução:

• Utilize a Técnica de Distribuição de Weiss (WDT).Mexa delicadamente Sobre Use uma agulha fina ou uma ferramenta WDT para desfazer quaisquer grumos no café dentro do porta-filtro.
• Derrube e niveleCertifique-se de que o café esteja distribuído uniformemente antes de compactá-lo.

Como corrigir a acidez em espressoUm guia passo a passo

1. Identifique o problemaA extração está muito rápida, muito lenta ou irregular?
2. Ajuste o grau de moagem:

• Muito rápido → Moa mais fino.
• Muito lento → Moa mais grosso.

1. Ajuste o tempo de extração.:

• Experimente deixar o café expresso correr por mais alguns segundos para extrair mais doçura.

1. Verificar ração:

• Para café torrado escuro: Comece com 1:2 (20 g de café → 40 g) espresso).
• Para cafés de torra clara: Experimente uma proporção de 1:2,5 ou 1:3 para obter maior equilíbrio.

1. Melhorar a preparação do disco:

• Evite a compactação irregular do café usando o WDT ou dando leves batidinhas no porta-filtro antes de compactar.

1. Experimente com a temperatura de infusão.:

• O café levemente torrado se beneficia de temperaturas mais altas (entre 94 e 96 °C).
• O café torrado escuro tem um sabor melhor em temperaturas ligeiramente mais baixas (entre 89 e 92 °C).

O que não fazer

• Troque a prensa de compactação.A pressão aplicada durante a compactação não afeta o tempo de extração, desde que o disco de café esteja compactado uniformemente.
• A culpa é imediatamente do café.: Azedo espresso geralmente negocia Sobre extração, não Sobre os grãos de café.

Palavras finais

Para preparar espresso Preparar um bom café é tanto uma arte quanto uma ciência. A chave é entender como as diferentes variáveis – granulometria da moagem, tempo de extração, proporção e preparo do bolo de café – afetam o sabor. Ajustando esses parâmetros, você pode evitar espressos ácidos e, em vez disso, desfrutar de uma xícara equilibrada, doce e encorpada.

Lembrar: Não existem grãos de café azedos, apenas extrações azedas. Então, ajuste, experimente e, acima de tudo, divirta-se no caminho para o espresso perfeito!