Substituir as mós do moinho: quando e como

As mós desgastam-se lentamente. As arestas de corte arredondam-se e o moinho produz mais pó fino, uma moagem menos uniforme e demora mais tempo para a mesma dose. Na maioria dos moinhos, a substituição é simples se trabalhar com calma e mantiver os parafusos organizados.

Quando substituir as mós?

Sinais típicos:

• Tem de moer cada vez mais fino para o mesmo caudal e acaba por chegar perto do ponto zero.
• O tempo de moagem de uma dose aumenta visivelmente.
• O sabor fica plano e o expresso canaliza apesar de uma boa distribuição.
• Entalhes visíveis ou arestas arredondadas nas mós.

Valores de referência dos fabricantes (verifique e substitua se necessário):

• Eureka Mignon Specialità e Helios 80: 250 kg de café.
• Eureka Mignon Libra e Zero: 300 kg.
• Eureka Atom W 65/75: 500 kg.
• Profitec Twist SD54: 400-500 kg.
• Ascaso H64: 400-600 kg.
• Baratza Vario+ (cerâmicas): cerca de 10 anos de uso doméstico normal.
• Mahlkönig X54: o ecrã mostra E010 quando as mós estão gastas.

Uma casa que mói 20 g por dia gasta cerca de 7 kg por ano, por isso em casa trata-se normalmente de muitos anos.

Ferramentas

• Chave de fendas ou chave sextavada adequada aos parafusos da mó.
• Escova, aspirador e um pano limpo.
• Baratza Vario e Forte: Burr Removal Tool para soltar as mós.
• Mós novas adequadas ao modelo, p. ex. Timemore Sculptor 078, Fellow Ode Gen 2 Brew Burrs ou Varia VS3 Hypernova.

Mós planas

1. Desligue a ficha, moa até esvaziar o moinho e retire o depósito de grãos.
2. Desaperte o suporte da mó superior conforme o manual. Anote a posição das peças, de preferência com uma fotografia.
3. Desaperte a mó superior. Limpe bem o assento: uma migalha de café por baixo da mó provoca desalinhamento.
4. Monte a mó nova e aperte os parafusos de forma uniforme, em cruz.
5. Faça o mesmo com a mó inferior no rotor.
6. Limpe as roscas e volte a apertar o suporte superior.

A Profitec recomenda que a substituição no Twist SD54 seja feita por uma assistência autorizada. A Macap e a Eureka indicam que a manutenção dos moinhos profissionais deve ser feita por pessoal qualificado.

Mós cónicas

1. Desligue a ficha e moa até esvaziar o moinho.
2. A mó anelar: no Baratza Encore, rode o ajuste totalmente no sentido contrário ao dos ponteiros do relógio e levante a mó anelar a direito pelas abas.
3. A mó cónica está no eixo, normalmente num suporte com parafuso. No Baratza Sette, solte a mó cónica do seu suporte. Siga o manual do seu modelo.
4. Limpe o eixo e os assentos, monte as mós novas e volte a colocar o anel na posição certa.

Calibrar depois da substituição

As mós novas têm uma espessura diferente das antigas, por isso a escala deixa de estar certa. Encontre o ponto zero (onde as mós mal se tocam) e acerte a escala por ele. Exemplo: no Twist SD54, aperte o suporte superior até a mó inferior começar a rodar, coloque a marca da escala no 0 e depois no grau de moagem 4 antes de ligar. Veja ponto zero e calibração.

Rodagem

As mós novas têm rebarbas afiadas que primeiro precisam de ser desgastadas. Durante a rodagem, o grau de moagem altera-se, por isso conte com ajustes frequentes. A Macap indica cerca de 1 kg de café para as mós cónicas do M7D. Use de preferência grãos mais baratos e prove o expresso regularmente até o grau de moagem estabilizar.

Não encontra a avaria? Contacte-nos com o modelo, o número de série e uma breve descrição, de preferência com um vídeo. Ajudamos a encontrar a peça certa ou um técnico de assistência.