Regular o moinho para expresso e filtro

O grau de moagem é o que ajusta com mais frequência. O grau certo depende dos grãos, do grau de torra e da frescura, por isso os números da escala são apenas um ponto de partida.

Grau de moagem para expresso e filtro

O expresso exige uma moagem fina, o café de filtro bastante mais grossa. Pontos de partida dos fabricantes:

• Baratza Encore (1-40): expresso 8, V60 15, Chemex 20, prensa francesa 28.
• Baratza Sette 30 (1-31): expresso 10, preparação manual 25.
• Baratza Sette 270Wi: expresso 9E, café de filtro 20E.
• Mahlkönig X54 (01-35): expresso 01-05, filtro 15-25, prensa francesa acima de 25.
• Sage Dose Control Pro: expresso 1-25, cafeteira italiana 26-34, cafeteira de filtro 35-45, prensa francesa 46-55.
• Fellow Opus: expresso 1-3, filtro 4-8.

Se alternar entre expresso e filtro no mesmo moinho, anote as suas regulações para conseguir voltar a elas.

Ponto zero e calibração

O ponto zero é a posição em que as mós mal se tocam. A escala conta a partir daí. Nunca ponha o moinho a funcionar com as mós em contacto.

• Varia VS3 e VS6: rode o depósito de grãos no sentido dos ponteiros do relógio até ao batente e depois no sentido contrário de volta ao 0. Não ligue o moinho na posição mais apertada.
• Profitec Twist SD54: aperte o suporte superior até a mó inferior começar a rodar e coloque a escala no 0.
• Baratza Forte: calibra-se com uma ferramenta de calibração e um parafuso de ajuste. De fábrica, as mós tocam-se por volta de 2K.

Depois de limpar ou substituir as mós, o ponto zero deve ser verificado de novo.

Ajuste contínuo ou por passos

Um moinho por passos tem posições fixas que fazem clique. É fácil voltar a uma regulação, mas os passos podem ser demasiado grandes para expresso. Por isso, o Sette 270Wi, por exemplo, tem tanto passos grossos como uma afinação contínua, e o Opus tem um anel interior para afinação. Um moinho de ajuste contínuo, como o Eureka Mignon e o Varia VS3, pode ser regulado em qualquer posição. Marque a sua posição de expresso com uma caneta ou uma fotografia da escala.

Ajuste com o motor a funcionar

• Passe para uma moagem mais fina com o motor a funcionar quando há café entre as mós. A Mahlkönig e a Baratza escrevem isto expressamente. Caso contrário, os grãos podem ficar presos e o moinho parar.
• Altere pouco de cada vez. A Eureka indica no máximo 1-2 posições antes de moer um pouco de café e experimentar.
• Moinho single dose: ajuste com a câmara vazia ou com o motor a funcionar.
• Macap com regulação por passos: ajuste com o motor desligado e sem café entre as mós. Com regulação micrométrica, pode fazê-lo com o motor a funcionar.

Dose e tempo

Um ponto de partida comum para um expresso duplo é 18 g de café e cerca de 36 g de expresso na chávena em 25-30 segundos. Pese sempre a dose, para alterar uma coisa de cada vez.

• Se correr demasiado depressa e souber a ácido: moa mais fino.
• Se correr demasiado devagar e souber a amargo: moa mais grosso.
• Se o moinho tiver temporizador, ajuste o tempo para que dê o peso certo e verifique com uma balança depois de alterar o grau de moagem, porque o tempo de moagem muda com o grau de moagem. O Eureka Mignon e o Atom ajustam-se em centésimos de segundo.

Com um moinho grind-by-weight, a balança trata da dose por si.