Bishan Wate - Etiópia

Camadas e intenso. Sabor a casca de laranja, bergamota e doce de pêssego. Muito doce.

HERANÇA ETÍOPE LAVADA - CASCA DE LARANJA, BERGAMOTA, DOCE DE PÊSSEGO

Origem: Etiópia
Região: Guji
Produtor: 50 pequenos agricultores em colaboração com a Estação de Lavagem Bishan Wate
Altitude: 2000 - 2350 masl
Variedade: Herança etíope
Processo: Preparação Especial Lavado

Torrado para: Filtro


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Ficámos cativados por este lote na primeira vez que tivemos a oportunidade de o provar, e estamos entusiasmados por o partilhar consigo.

A Estação de Lavagem Bishan Wate está localizada em Guji, perto do Rio Wate. Cerca de 50 pequenos agricultores contribuem com cerejas maduras para esta estação. Uma vez colhidas no pico de maturação, as cerejas são prontamente entregues para processamento. Primeiro são flutuadas em água fria e limpa para remover quaisquer defeitos, depois despulpadas e lavadas. Segue-se uma fermentação de 48 horas, após a qual o café é espalhado para secar em camas elevadas. Estas camas são cuidadosamente posicionadas para maximizar o fluxo de ar enquanto minimizam a luz solar direta. A secagem normalmente demora cerca de 21 dias, ou até que os grãos atinjam um teor de humidade de 12%.

Este lote em particular provém do que os produtores na Etiópia designam por uma preparação “Premium”. As cerejas são colhidas seletivamente de um pequeno grupo de agricultores e cuidadosamente selecionadas: aproximadamente 90% estão perfeitamente maduras, com 5% semi-maduras e 5% ligeiramente sobremaduras. Todas estas cerejas são processadas e armazenadas separadamente da colheita principal, resultando num número muito limitado de sacas por ano.

Na maioria dos casos, as cerejas usadas para estes lotes especiais são recolhidas numa única colheita diária, o que é conhecido como "day lot", garantindo uma consistência e qualidade excecionais.