Montanha Huye - Ruanda

Origem: Ruanda

Região: Huye, Província do Sul

Produtor: 1 300 pequenos produtores em colaboração com a Estação de Lavagem Huye

Quinta: Pequenas quintas familiares na região de Huye

Torrador: Swerl Coffee Roasters

Tipo: Origem Única

Processo: Lavado

Variedade: Red Bourbon

Altitude: 1 700–2 200 m.s.n.m.

Solo: Desconhecido

Perfil de sabor: Compota de ameixa, frutos negros e chá preto – acidez elegante com chocolate negro no final

Recomendação de preparação: Filtro manual (V60, Kalita), cafeteira elétrica, também funciona como espresso de torra clara

Embalagem: Grãos inteiros

Torrado para: Filtro (também adequado para espresso claro)

Huye Mountain é um dos projetos de café mais conhecidos do Ruanda e é gerido por David Rubanzangabo. A sua jornada no mundo do café começou em 1999, quando trabalhou como agrónomo para o Conselho Nacional do Café do Ruanda. Foi aí que desenvolveu a sua especialização em cultivo de café e melhoria da qualidade.

Em 2001, David tornou-se uma parte importante do chamado Pearl Project, uma iniciativa que contribuiu significativamente para o desenvolvimento do setor de café specialty do Ruanda. Através deste projeto, foram introduzidos métodos aprimorados de cultivo, colheita seletiva e pós-colheita, o que elevou consideravelmente a qualidade do café da região.

Em 2012, David fundou a sua própria estação de lavagem – Huye Mountain Washing Station – onde começou a produzir café biológico com foco na qualidade e rastreabilidade. No mesmo ano, o seu café alcançou o segundo lugar no Cup of Excellence, colocando rapidamente a Huye no mapa mundial do café specialty.

Hoje, a Huye Mountain colabora com cerca de 1 300 pequenos produtores em sete zonas de cultivo diferentes. O projeto baseia-se em relações de longo prazo, onde os produtores recebem apoio, formação e uma remuneração justa pelo seu trabalho. Em 2020, foi também construída uma secagem própria, tornando a Huye um exportador independente, onde todo o processo de pós-colheita pode ser controlado localmente.

1. Origem & produtores

O café é cultivado por cerca de 1 300 pequenos produtores na região de Huye, no sul do Ruanda, em altitudes entre 1 700 e 2 200 metros. A elevada altitude e o clima fresco contribuem para uma maturação lenta e o desenvolvimento de sabores complexos.

2. Processo

Os frutos do café são colhidos cedo de manhã e repousam durante a noite antes de passarem por uma imersão final de 5 a 6 horas para melhorar a pureza na chávena. Depois, o pergaminho é cuidadosamente selecionado antes de ser seco em camas africanas elevadas durante 7 a 14 dias.

3. Preparação

Torrado principalmente para filtragem, onde a acidez elegante, a frutificação e os tons de chocolate do café se destacam claramente. Funciona também muito bem como um espresso de torra clara com complexidade frutada.