Don Ivan Candy - 250g

Origem: Santa Maria, Tarrazú, Costa Rica

Produtor: Don Ivan Solis, quinta: Candy

Torrador: Budhas Kafferosteri, Suécia

Torrefação: Agtron 68,2 – clara a média

Processo: Candy Natural – 96 h de fermentação em massa, 18 dias de secagem em leitos africanos

Variedade: Caturra

Altitude: 1 800–1 900 m.ö.h.

Solo: Argiloso

Perfil de sabor: Manga, tamarindo, uva, cereja, laranja, nibs de chocolate, açúcar mascavo Baixa a média acidez, sensação na boca limpa, retrogosto de vinho

Recomendação de preparo: Preparação manual – por exemplo, V60, Kalita, Pour over

Embalagem: 250 g – grãos inteiros

Don Ivan Candy é um café especial cultivado em Santa Maria, Tarrazú, na Costa Rica, cultivado por Don Ivan Solis na sua fazenda Candy. O café é da variedade Caturra, cultivado a uma altitude de 1.800–1.900 metros em solo vulcânico argiloso, o que resulta em um grão denso e saboroso.

Este lote passou por 96 horas de fermentação anaeróbica com mossto (suco de cereja de café), seguido de 18 dias de secagem em leitos africanos. O processo resulta em uma expressão limpa, vinosa e tropical com camadas de sabor complexas.

A torrefação foi desenvolvida pela Budhas Kafferosteri na Suécia, com a ajuda do seu Giesen W15. Um perfil de torrefação com valor Agtron de 68,2 – que proporciona uma xícara equilibrada com tanto frutado, doçura e uma nota de chocolate.

1. Origem & propriedade

Don Ivan Candy vem da propriedade Candy, localizada em Santa Maria, Tarrazú, Costa Rica. A propriedade é gerida por Don Ivan Solis e cultiva Caturra em solo rico em minerais e argiloso – o que confere estrutura e doçura ao café.

2. Processo

Este lote é o "Candy Natural" – um processo especial onde as cerejas são lavadas, fermentadas com polpa durante 96 horas em condições anaeróbicas e depois secas durante 18 dias em leitos africanos. O resultado é um café doce, frutado e vinhoso, com muito corpo e acidez baixa a média.

3. Torrefação & preparação

Torrado com precisão por Budha em uma Giesen W15, com um valor Agtron de 68,2 para um equilíbrio ideal. Recomendado para preparo manual – por exemplo, V60, Kalita ou drippers semelhantes.

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