Karol Ortega - Colômbia

Sumo e complexo. Com sabor a xarope de flor de sabugueiro, raspa de lima e toques de frutas tropicais.

SIDRA LAVADA FERMENTADA A SECO - FLOR DE SABUGUEIRO, RASPA DE LIMA, TROPICAL

Origem: Colômbia
Região: San Agustín, Huila

Produtor: Karol Ortega

Altitude: 1900 - 2000 masl
Variedade: Sidra

Processo: Lavado fermentado a seco

As cerejas são colhidas a cada três semanas. Após a colheita, são deixadas a fermentar durante 12 horas numa calha de madeira antes de serem despolpadas. Depois, as cerejas são despolpadas e deixadas a fermentar a seco por mais 36 horas. O café é lavado quatro vezes e depois deixado a escorrer durante seis horas antes de ser colocado em camas elevadas para secar durante 18 dias.

Torrefação para: Filtro


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Estamos entusiasmados por colaborar com Karol Ortega através dos nossos estimados parceiros de longa data Semilla e o projeto Monkaaba.

Karol é uma jovem produtora que, juntamente com o marido Diego, filho da lenda Arnulfo Leguizamo (antigo vencedor do Cup of Excellence na Colômbia), está a produzir lotes magníficos, incluindo esta Sidra.

Diego e Karol têm estado profundamente envolvidos no Monkaaba, a iniciativa gerida por pequenos produtores que funciona como o braço local de abastecimento e apoio da Semilla na Colômbia, contribuindo financeiramente para o arranque do laboratório de torrefação e prova na quinta, onde todos estes lotes são selecionados.

Embora a família Leguizamo-Ortega tenha tido acesso ao mercado de especialidade no passado, sentiam que podiam alcançar mais, especialmente desde que Diego assumiu a gestão da quinta.

A reputação do pai pela qualidade excecional permitiu-lhes obter preços acima da média e algum mercado internacional, mas, como muitos produtores da geração anterior, ele ainda entrava em cada nova colheita sem saber se os seus cafés seriam comprados e, em caso afirmativo, a que preço.

Esta é uma boa reflexão dos impactos negativos do mercado de especialidade focado na qualidade que domina áreas competitivas como San Agustín – embora haja mais pontos de compra que oferecem preços diferenciados, os pequenos produtores estão continuamente à mercê daqueles que provam o seu café localmente e determinam o seu valor com base numa única amostra. Continua a ser comum que cafés excelentes sejam pontuados mais baixo no ponto de compra para oferecer preços mais baixos, sendo depois vendidos a preço de microlote no exterior.

Como lerá abaixo, esta foi uma grande motivação para os produtores formarem o Monkaaba, para terem mais controlo sobre a narrativa e venda dos seus cafés. Em vez de dependerem da palavra de compradores desapaixonados e por vezes completamente corruptos que controlam o preço que recebem e os mantêm afastados dos seus clientes finais, o Monkaaba foi criado para que os pequenos produtores tivessem acesso livre e imparcial à informação sobre a qualidade do seu café e sobre todas as etapas da cadeia de abastecimento do café.

Além das implicações financeiras de Karol e Diego desde o início no Monkaaba, Karol tem sido também um membro formativo da equipa Monkaaba, aproveitando a oportunidade para aprender o máximo possível sobre o sistema de produção de café para além do nível da quinta.

Foi uma das primeiras membros da comunidade a juntar-se como funcionária na bodega e laboratório, inicialmente responsável pela análise física das amostras e pela gestão do inventário da bodega, passando agora a gerir a torrefação de amostras e a torrefação de café para pequenos produtores por uma pequena taxa, permitindo-lhes beber os seus próprios cafés em casa.

O seu envolvimento no laboratório tem sido um exemplo para muitos outros jovens e jovens mulheres, já que agora há seis outros pequenos produtores multigeracionais – incluindo Silvia Ordonez, Karen Burbano, Jhon Jairo Gomez, Damian Bolaños e Alejo Ortega – a trabalhar a tempo parcial para o Monkaaba.

Esta progressão mostra a concretização do foco em apoiar pequenos produtores periféricos na cadeia de abastecimento. Passar de produtores com café e sem comprador fixo, para avaliarem os seus próprios cafés, torrá-los e gerir a exportação e venda dos mesmos leva-os a um lugar de maior autonomia e agência, e claro, a um valor acumulado melhorado.