Roberto Mata - Costa Rica

Origem: Costa Rica

Região: Tarrazú, Vale de Dota

Produtor: Roberto Mata Naranjo

Quinta: Quinta familiar no Vale de Dota

Torrador: Swerl Coffee Roasters

Tipo: Origem Única

Processo: Natural

Variedade: Yellow Catuaí

Altitude: 1 800 m.s.n.m.

Solo: Desconhecido

Perfil de sabor: Compota de mirtilo, goiaba e açúcar escuro – doçura frutada com notas florais de violeta e final prolongado

Recomendação de preparação: Filtro manual (V60, Kalita), Chemex, também adequado para espresso de torra clara

Embalagem: Grãos inteiros

Torrado para: Filtro (também adequado para espresso claro)

Roberto Mata é um dos produtores de café mais experientes da Costa Rica, com mais de 50 anos de experiência em cultivo e desenvolvimento de processos de café. O seu trabalho tem sido marcado por curiosidade e espírito experimental, especialmente na fermentação e no pós-processamento, o que o tornou um pioneiro na produção de café sustentável e orientada para a qualidade.

Há alguns anos, Roberto, juntamente com a sua esposa Doris e os seus cinco filhos, iniciou uma empresa familiar onde gerem a sua própria micro-estação de lavagem, localizada mesmo atrás da casa da família no Vale de Dota. A instalação está equipada com um Ecopulper eficiente em termos de água e todo o café é seco em camas elevadas protegidas por redes de sombra para garantir uma secagem uniforme e controlada.

O foco de Roberto está nos processos natural e honey, onde pode explorar como a fermentação e a secagem influenciam o perfil de sabor do café. O resultado são cafés complexos e expressivos, com uma frutificação clara e uma doçura profunda. Este lote é um exemplo claro do seu artesanato – um café que combina intensas notas de frutos vermelhos com elegância tropical e nuances florais.

1. Origem & produtor

O café é cultivado por Roberto Mata Naranjo no Vale de Dota, na região de Tarrazú, a cerca de 1 800 metros de altitude. A elevada altitude e o clima fresco contribuem para uma maturação lenta e um desenvolvimento intenso do aroma.

2. Processo

Os frutos do café são primeiro selecionados por flutuação e depois fermentados durante a noite em barris. Após uma nova seleção, secam-se em camas elevadas em estufas, onde os frutos são regularmente virados para uma secagem uniforme. Uma fase de secagem única ocorre numa secadora especial em carrossel, onde se utiliza ar quente a cerca de 45 °C até o café atingir aproximadamente 12 % de humidade. Todo o processo dura cerca de 3 a 4 semanas.

3. Preparação

Torrado principalmente para cafeteira de filtro, onde a doçura frutada, os frutos tropicais e as notas florais do café se destacam claramente. Funciona também muito bem como um espresso de torra clara com um perfil frutado encorpado.