Sítio Belis - Filipinas

Origem: Filipinas Região: Belis, Atok, Benguet 

Produtor: 72 famílias produtoras de café em Belis

Quinta: Pequenas quintas familiares (community-lot)

Torrador: Swerl Coffee Roasters

Processo: Lavado

Variedade: Orange Bourbon

Altitude: 1 400–1 700 m.s.n.m.

Solo: Desconhecido

Perfil de sabor: Manteiga de amêndoa, chocolate com leite e citrinos – chávena muito doce com acidez equilibrada e corpo suave

Recomendação de preparação: Filtro manual (V60, Kalita), cafeteira elétrica, preparação em lote

Embalagem: 250 g ou 1 000 g – grãos inteiros ou moídos

Torrado para: Filtro

Este é um café especial de Belis, em Benguet, na ilha de Luzon, nas Filipinas – e um exemplo claro de como iniciativas locais podem impulsionar toda uma região produtora de café. O café é produzido por mais de 72 pequenos agricultores que entregam os seus frutos de café a um centro de processamento comum na aldeia.

O projeto é conduzido em colaboração com a organização **Kalsada**, uma empresa social que trabalha para desenvolver o specialty coffee nas Filipinas. Através de investimentos em equipamento, formação e métodos de processamento melhorados, a Kalsada ajuda os produtores locais a atingir padrões internacionais de qualidade. Ao mesmo tempo, pagam aos produtores mais de um dólar acima do preço Fair Trade para garantir melhores condições económicas.

A primeira unidade de processamento comum em Belis foi estabelecida em 2015 através de uma campanha Kickstarter. Desde então, a produção cresceu de cerca de 1,5 toneladas para mais de 11 toneladas de café por ano. Belis situa-se nas montanhas de Cordillera, a 1 400–1 700 metros de altitude, onde o clima fresco e as fontes naturais criam condições excelentes para o cultivo de café. O resultado é um café com doçura evidente, notas de frutos secos e suaves toques cítricos.

1. Origem & produtores

O café é cultivado por 72 famílias produtoras de pequena escala em Belis, na região de Benguet, na ilha de Luzon. As grandes altitudes e o clima fresco da montanha contribuem para uma maturação lenta e o desenvolvimento de sabores complexos.

2. Processo

Os frutos do café são entregues ao moinho comunitário de Kalsadas, onde passam por um processo lavado. O processamento centralizado assegura qualidade uniforme, perfil de sabor limpo e melhor controlo da fermentação e secagem.

3. Preparação

Torrado para filtragem e funciona na perfeição em V60, Kalita e cafeteiras elétricas. O resultado é uma chávena doce e suave, onde sobressaem notas de amêndoa, chocolate de leite e citrinos.