O Manual da Frescura do Café -SCA
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O objetivo deste livro é oferecer um recurso prático para a comunidade do café especial, ao mesmo tempo que contribui para a pesquisa científica sobre a frescura do café torrado. Na primeira parte do livro, exploramos estudos relevantes na ciência do café e novas pesquisas realizadas pelo Coffee Excellence Center da Universidade de Ciências Aplicadas de Zurique (ZHAW).
A sua pesquisa inovadora destaca as alterações físicas que podem ser utilizadas para quantificar a frescura. Em seguida, passamos para um conjunto complementar de estudos experimentais que se concentram na percepção sensorial da frescura e como ela diminui com o tempo no café torrado. Neste experimento esclarecedor, conduzido pela Roasters Guild, aprendemos Sobre os efeitos sensoriais da embalagem e do armazenamento do café ao longo do tempo.
