Las Marías Geisha Duplamente Lavado - Colômbia (Edição Limitada)

Brilhante e complexo. Com sabor a jasmim, capim-limão, cítricos doces e vinho rosé. Um Geisha belamente expressivo.

Origem: Colômbia
Região: Huila
Produtor: Herdade Las Marías
Altitude: 1800 - 2050 metros acima do nível do mar
Variedade: Geisha
Processo: Lavado

1. Colheita Seletiva: As cerejas são colhidas no seu ponto máximo de maturação, garantindo um nível de açúcar de 20 Brix para doçura ideal.

2. Primeira Fermentação: As cerejas inteiras são colocadas num tanque fechado durante 12 horas, permitindo que a fermentação inicial desenvolva sabores subtis.

3. Despolpagem e Segunda Fermentação: As cerejas são despolpadas sem água e transferidas para um tanque aberto, onde fermentam sem água durante 24 horas.

4. Primeira Lavagem e Terceira Fermentação: Após lavagem e drenagem, o café passa por outra fermentação ao ar livre durante 24 horas.

5. Lavagem Final e Secagem: Concluída a segunda fermentação, o café é lavado novamente e cuidadosamente seco em camas africanas elevadas durante aproximadamente 25 dias, assegurando uma temperatura controlada abaixo dos 35°C para atingir um teor de humidade de 10-11%.

-

José Giraldo é um produtor de café da terceira geração que passou a última década a transformar a herança comercial da sua família num padrão de excelência em cafés ultra-especiais. Juntamente com a sua esposa, Mara Rivera, lidera a Herdade Las Marías, uma quinta dedicada à integração da ciência, genética avançada e sustentabilidade para produzir microlotes excecionais reconhecidos a nível mundial.

Localizada na Colômbia, a Herdade Las Marías tem 23 hectares e alberga uma coleção cuidadosamente selecionada de variedades raras e exóticas de café. A quinta cultiva 9.000 pés de Typica com mais de 70 anos, árvores de Geisha de segunda e terceira geração desenvolvidas através de rigorosa seleção genética, bem como as variedades Orange Striped Wush Wush e micro Mokka — cada uma escolhida pelo seu potencial sensorial único e complexidade na chávena. Ao longo de dez anos de investigação na Herdade El Danubio da família, José Giraldo avaliou 46 progénies de Geisha, refinando-as através de múltiplas gerações para estabelecer genética de nível competitivo que define novos padrões de qualidade.

A Herdade Las Marías combina tradição com inovação científica. A quinta beneficia da experiência de Germán Giraldo, doutorado em Ciência Alimentar, cujo trabalho em secagem osmótica e ciência da fermentação ajudou a aperfeiçoar processos avançados pós-colheita. Estas técnicas, combinadas com a microbiota natural preservada da herdade e a floresta nativa envolvente, realçam a profundidade, clareza e complexidade de cada café produzido.

Os cafés da herdade têm ganho reconhecimento internacional, alcançando mais de 50 compradores especializados em 25 países. Os microlotes da Las Marías são frequentemente escolhidos por campeões baristas e profissionais para uso em competições, refletindo a consistência, precisão e dedicação à excelência da quinta.

A sustentabilidade e a biodiversidade são centrais na filosofia da herdade. Com sete hectares de floresta nativa preservada e um habitat que suporta mais de 30 espécies de aves, a Herdade Las Marías prioriza a gestão ambiental como componente essencial para produzir cafés de classe mundial. Este compromisso assegura que cada café reflete não só um artesanato excecional, mas também respeito pela terra e pelos seus ecossistemas.