Tudo o que você precisa saber Sobre grãos de café expresso
Jan 07, 2022
Introdução
Ao contrário do que muitas pessoas acreditam, não é. espresso um tipo específico de feijão. Quando muitas pessoas veem a palavra "espressoA inscrição "espresso" na embalagem do café significa que a torrefação recomenda o preparo do espresso, pois esse método proporciona os melhores resultados com aquele grão de café. De modo geral, qualquer tipo de grão de café pode ser usado em qualquer método de preparo.
Tipos de grãos de café
Os grãos de café vêm em diferentes formatos, tamanhos, teores de cafeína, regiões de cultivo e até mesmo processos de torrefação. No entanto, os grãos de café podem ser divididos em dois tipos principais: Arábica e Robusta. Mas qual é o melhor? Muitas pessoas acreditam que o Arábica é de qualidade superior e tem um sabor melhor, mas o paladar é algo subjetivo e depende totalmente da sua percepção. Abaixo, listamos as diferenças entre os grãos Arábica e Robusta:
- Arábica Historicamente, muitos acreditam que o café Arábica é de qualidade superior e possui um sabor mais rico. O Arábica precisa ser cultivado em altitudes mais elevadas, em climas mais úmidos e é mais difícil de cultivar. Comparado ao Robusta, o Arábica tem menor acidez, menor teor de cafeína e, geralmente, sabores mais suaves e complexos. O Arábica levemente torrado pode apresentar notas frutadas, florais e doces.
- Robusto Muitos afirmam que o Robusta é um tipo de grão de qualidade inferior ao Arábica, mas que tem a vantagem de se adaptar a uma gama maior de condições, desde altitudes elevadas até baixas, em diferentes climas, e de ser mais resistente às intempéries. O Robusta possui um teor de cafeína mais elevado (quase o dobro) e uma acidez mais alta, o que lhe confere um perfil de sabor que pode ser percebido como mais austero. Cerca de 40% de todo o café cultivado no mundo é composto por grãos de Robusta.
De onde vem o café?
Na maioria das vezes, o café recebe o nome da região de onde provém. Os sabores do café também refletem a região de origem. Geralmente, o café vem destas três regiões: América do Sul e Central, África e Sudeste Asiático, regiões próximas ao Equador. As plantações de café precisam de solo rico e fértil, temperaturas amenas, chuvas frequentes, proteção contra o sol e altitude elevada para crescer.
Os melhores grãos de café crescem entre 600 e 1850 metros acima do nível do mar. Isso porque, quanto maior a altitude, menor a disponibilidade de oxigênio, o que pode retardar o processo de crescimento. Quanto mais longo o processo de crescimento, mais tempo o café tem para amadurecer e desenvolver sabores complexos. Quando os torrefadores indicam na embalagem a altitude em que o café foi cultivado, isso demonstra a intensidade que os sabores do café podem atingir.
Sobre Você vê torrefações escrevendo que os grãos têm notas de chocolate, caramelo e mirtilo; isso significa que, com o preparo adequado, você pode obter esses sabores sem adicionar nada. Preparo espresso E ser capaz de sentir essas notas específicas pode ser difícil e exigir prática. Você está sempre lutando contra o amargor e a acidez naturais do café. O segredo é encontrar um equilíbrio entre amargor e acidez para realçar as notas desejáveis do café, seguindo as recomendações acima e experimentando.
O que significa perfil de torra e como ele afeta o sabor do café?
Não existe um padrão definido para o quão escuro ou claro o café deve ser torrado. No entanto, o nível de torra pode alterar drasticamente a densidade dos grãos de café, a facilidade de extração e a necessidade de adaptar o preparo às características do grão. Quanto mais tempo o grão for torrado, mais ele perderá sua estrutura e ficará mais seco, resultando em um perfil de torra mais escuro. Para quem prepara café... espresso, É preciso focar nos seguintes aspectos: temperatura de infusão, granulometria (ou seja, quão fina ou grossa é a moagem dos grãos) e, por último, a proporção entre água e café. Abaixo deste artigo, na seção de comentários, compartilhamos três opções diferentes. espresso Este guia apresenta os métodos de preparo para os três diferentes perfis de torra, além de nossas recomendações de grãos de espresso para cada tipo de torra. Trata-se de uma recomendação geral que o ajudará a seguir o caminho certo.
