Espresso e sua proporção de preparo: por que é tão importante!
Jan 07, 2022
Introdução
Um dos aspectos essenciais do preparo do espresso é a proporção entre o café moído e o volume obtido, ou seja, a quantidade de água utilizada. O que é um espresso duplo? A quantidade importa? O que significam um Ristretto ou um Lungo? Por que as pessoas escolhem um em vez do outro? Qual a diferença no sabor? Todas essas perguntas estão ligadas à proporção de preparo. Neste artigo, discutiremos a proporção entre o café moído e a quantidade de água, e como isso pode afetar o sabor e o resultado. (Autor em inglês) barista, Proprietário de uma torrefação, ex-vencedor do World Barista O campeonato de 2007 é uma figura proeminente na preparação de café expresso, como James Hoffmann explicou detalhadamente em seu vídeo no YouTube. Sobre apenas as condições de fabricação:
Compare a quantidade em volume com a quantidade em peso.
No passado, espresso sempre medido em volume, onde um único espresso Um shot tinha aproximadamente 30 ml e um espresso duplo o dobro, cerca de 60 ml. No entanto, esse tipo de medida não é preciso o suficiente para avaliar se o resultado foi bom ou ruim. Como o volume não pode ser medido com precisão, é importante considerar a quantidade de líquido utilizada. Sobre o resultado de 60ml espresso A quantidade de café moído varia entre 18g e 20g de café moído. É uma diferença considerável.
Outro motivo pelo qual você deve pesar a quantidade espresso O que falta em volume é que é quase SobreÉ possível obter os mesmos resultados com esse tipo de medição. Isso porque, com o tempo, o café envelhece e, consequentemente, a quantidade de dióxido de carbono no grão diminui. Consequentemente, forma-se menos crema na superfície do café. espresso A dose. Menos crema significa que, embora o volume seja o mesmo (60 ml), o peso pode variar; portanto, quanto mais crema, mais leve e nítida será a dose. Sobre com menos creme.
Proporção por peso
Porque é importante medir a quantidade espresso por peso, com base na quantidade de café moído utilizada no preparo. Pesando o peso do café moído e o peso da quantidade espresso A proporção de preparo é uma ferramenta necessária e essencial para obter os mesmos resultados xícara após xícara, além de ser útil para configurar a máquina de café expresso de acordo com o tipo de grão.
Por que o relacionamento é tão importante?
Ao preparar a cerveja com uma proporção específica, você pode obter os mesmos resultados. Você não só pode recriar o mesmo sabor, como também... espresso É um fator importante para controlar a quantidade de café que você extrai. Quanto mais água for usada no preparo, mais café será extraído e, portanto, a intensidade da bebida diminuirá, tornando-a mais diluída. Assim, encontrando a proporção ideal, você conseguirá um café bem equilibrado. espresso que não é azedo nem amargo.
As condições mais comuns e seus significados
As condições de preparo mais comuns que você encontrará em cafeterias são Ristretto, Espresso e Lungo. Ristretto significa limitado em italiano e geralmente é preparado numa proporção de 1:1 a 1:15. Um tradicional espresso Geralmente, o café é preparado na proporção de 1:2 a 1:2,5, e o Lungo, na proporção de 1:3.
Lembre-se de que essas proporções não são regras rígidas, mas sim diretrizes simples. Geralmente, você deve começar com essas diretrizes ao preparar sua cerveja e depois experimentar até encontrar uma proporção que funcione para você.
