Moinho profissional: manutenção, temporizador e assistência

Um moinho profissional mói muitos quilos por semana. As rotinas são semelhantes às de um moinho doméstico, mas os intervalos são mais curtos e as mós desgastam-se mais depressa. Abaixo tomamos como base a Macap (M7D, MXD), a Eureka (Helios 80, Atom W 75), o Mahlkönig X54 e o BUNN MHG.

Rotina diária

• Escove o café à volta da saída, do suporte e do tabuleiro de pingos.
• Esvazie e lave o depósito de grãos à mão com detergente suave. A Bentwood (H75) indica diariamente, a Eureka pelo menos uma vez por semana. Macap: nunca na máquina de lavar loiça.
• Limpe o corpo com um pano húmido. Evite o interruptor.
• Pastilhas de limpeza semanalmente com utilização intensa. Urnex Grindz: uma tampa (35-40 g) para moinhos de expresso, duas (70-80 g) para moinhos de loja. Depois moa uma porção de café e deite-a fora. O Cafetto GC2 também funciona.

BUNN MHG: limpe o exterior todas as semanas. De seis em seis meses, esvazie os depósitos, desmonte a caixa do moinho e escove-a com uma escova seca e rija sem metal, e substitua a placa dechaffer.

Temporizador por dose

Os moinhos on-demand doseiam por tempo. Quando altera o grau de moagem ou os grãos, a quantidade por segundo muda, por isso verifique a dose com uma balança todas as manhãs.

• Macap M7D/MXD: mantenha premido o botão de seleção durante 10 segundos após ligar para entrar na programação. Podem definir-se três doses, em passos de 0,05 s.
• Eureka Helios e Atom: escolha a dose e altere com mais e menos em passos de 0,05 s. O Atom W 75 também pode moer por peso, veja Moinho com balança.
• Mahlkönig X54: até quatro receitas, no máximo 90 segundos.
• BUNN MHG: três tamanhos de lote por depósito, definidos com mais e menos no menu.

Sobreaquecimento

Filas longas podem sobreaquecer o motor. A Macap tem um disjuntor térmico de proteção do motor: desligue a ficha e espere pelo menos uma hora antes de voltar a ligar. O Mahlkönig X54 aguenta no máximo 10 s a funcionar e 50 s de pausa. Nunca bloqueie a ventoinha nem a ventilação do moinho. Se a proteção disparar com frequência, verifique se as mós não estão gastas, porque mós sem corte exigem um tempo de moagem mais longo.

Substituição das mós por kg

• Eureka Helios 80: 250 kg. O ecrã mostra um lembrete de substituição; o moinho continua a funcionar, mas o resultado piora.
• Eureka Atom W 75: 500 kg.
• Mahlkönig X54: aparece E010 quando as mós estão gastas.
• BUNN MHG: inspecione e substitua se necessário na revisão anual. A garantia das mós é de 4 anos ou 40 000 lb (cerca de 18 000 kg).
• Macap M7D: as mós cónicas novas precisam de cerca de 1 kg de rodagem.

Calcule o consumo: 2 kg por dia dão 250 kg em cerca de quatro meses. Mais em Substituir as mós do moinho.

Assistência

A Macap, a Eureka e a BUNN indicam que a manutenção deve ser feita por pessoal qualificado e com peças originais. Planeie a substituição das mós e a revisão juntamente com a assistência da máquina de café expresso, veja Máquina de café expresso profissional: limpeza diária e assistência. Chame um técnico se o motor cheirar a queimado, se o moinho disparar apesar das pausas ou se houver raspagem entre as mós.

Não encontra a avaria? Contacte-nos com o modelo, o número de série e uma breve descrição, de preferência com um vídeo. Ajudamos a encontrar a peça certa ou um técnico de assistência.