Carlos Cadena - México

Origem: México

Região: Veracruz

Produtor: Carlos Cadena

Quinta: Várias quintas familiares em Cosautlán

Torrador: Swerl Coffee Roasters

Tipo: Origem Única

Processo: Natural

Variedade: Mundo Maya

Altitude: 1 400 m acima do nível do mar

Solo: Desconhecido

Perfil de sabor: Mirtilos maduros, oxicoco e cacau – intensidade frutada, acidez integrada e final prolongado

Recomendação de preparação: Filtro manual (V60, Kalita), preparação em lote

Embalagem: Grãos inteiros

Torrado para: Filtro

Este é o primeiro café do Swerl Coffee Roasters proveniente do México – e uma prova clara do potencial do país na produção moderna de café especial. O café é produzido por Carlos Cadena, agricultor de café da quinta geração em Cosautlán, Veracruz. A história da sua família no café remonta à década de 1890, quando o bisavô do seu bisavô processava os frutos do café em simples tanques de madeira.

Após um ataque de bicho do café na região por volta de 2013–2014, a família Cadena foi obrigada a repensar os seus métodos. Juntamente com o seu pai, Carlos começou a explorar métodos de cultivo e processamento mais fundamentados cientificamente. O resultado foi uma qualidade superior, melhor rendimento e uma clara orientação para o café especial.

Carlos é movido pela curiosidade e precisão. Ele prova café diariamente e já em 2018 começou a separar lotes por variedade e processo para compreender como cada variável afeta o sabor. O seu trabalho tem dado frutos a nível internacional: terceiro lugar no Cup of Excellence México 2023 e primeiro lugar na categoria experimental no leilão de 2024.

A sustentabilidade é uma parte natural do seu trabalho. Através da compostagem da polpa, reutilização dos resíduos e sistemas próprios de reciclagem de água, Carlos combina qualidade com responsabilidade ambiental a longo prazo.

1. Origem e produtor

O café é cultivado por Carlos Cadena em Cosautlán, Veracruz, a cerca de 1 400 metros de altitude. A região oferece um clima quente mas equilibrado, adequado para cafés com notas frutadas.

2. Processo

O café é processado pelo método natural, o que significa que as bagas são secas inteiras com a polpa ainda presente. Isto confere uma frutificação intensa, doçura profunda e um carácter claro de frutos vermelhos na chávena.

3. Preparação

Torrado para filtragem. Adequado para métodos manuais como V60 e Kalita, onde a frutificação, o cacau e a acidez equilibrada do café se expressam plenamente.