Clementino Ramirez - Honduras

Origem: Honduras

Região: Selguapa, Montecillos

Produtor: Clementino Ramírez

Quinta: Cultivo familiar em Selguapa

Torrador: Swerl Coffee Roasters

Tipo: Origem Única

Processo: Lavado – fermentação de 96 horas

Variedade: Typica / Bourbon

Altitude: 1 700 m acima do nível do mar

Solo: Desconhecido

Perfil de sabor: Suculento e luminoso – flor de laranjeira, goiaba e maçã vermelha com acidez fresca e corpo sedoso

Recomendação de preparação: Filtro manual (V60, Kalita), Chemex, preparação em lote leve

Embalagem: Grãos inteiros

Torrado para: Filtro

Esta é a primeira vez que a Swerl Coffee Roasters compra café a Clementino Ramírez – um produtor com uma longa e complexa trajetória. Clementino foi um dos primeiros cafeicultores em Selguapa, uma pequena aldeia situada no alto das montanhas de Montecillos, em Honduras. A família começou a cultivar café já na década de 1980, mas durante muitos anos o café foi vendido através de intermediários tradicionais a preços muito baixos.

Quando a Semilla iniciou o seu trabalho em Honduras em 2019, Clementino foi um dos primeiros produtores com quem contactaram. O caminho para o mercado do café especial passou pelo genro de Clementino, Jesús Galeas, antigo técnico de campo no IHCAFE, que contribuiu com conhecimentos sobre colheita seletiva, fermentação e secagem. Ficou rapidamente claro que as antigas árvores Typica e Bourbon da quinta tinham grande potencial.

Apesar das melhorias na qualidade, a situação económica foi durante muito tempo muito difícil. Os preços baixos e os pagamentos incertos obrigaram Clementino e o seu filho a emigrar para os Estados Unidos para pagar dívidas. Durante quase cinco anos, Clementino trabalhou em Seattle, enviando para casa a maior parte do seu rendimento, o que possibilitou finalmente a regularização das dívidas e a compra de mais terras.

No início de 2024, Clementino regressou a Honduras para trabalhar lado a lado com a sua família durante a colheita. Hoje é uma pessoa respeitada na região e um elo importante no projeto da Semilla *Sueños de Semilla*, que agora abrange cerca de 25 pequenos produtores – muitos deles a exportar o seu café pela primeira vez.

1. Origem e produtor

O café é cultivado por Clementino Ramírez em Selguapa, Honduras, a 1 700 metros de altitude. A elevada altitude e as variedades antigas Typica e Bourbon contribuem para uma acidez complexa e uma estrutura elegante.

2. Processo

O café passa por um processo lavado prolongado com cerca de 96 horas de fermentação. Esta fermentação controlada confere uma suculência extra, aroma nítido e uma sensação suave e sedosa na boca.

3. Preparação

Torrado para preparação em filtro. Adequado para V60, Kalita e Chemex, onde os tons florais do café, a doçura a goiaba e a acidez clara se expressam plenamente.