Danilo Sanchez - Honduras

Origem: Delicias, El Paraíso, Honduras

Produtor: Danilo Sánchez – Finca Los Cedro

Torragem: Filtragem

Processo: Lavado – 50 h de fermentação anaeróbia, 38 h de fermentação a seco, 20–25 dias de secagem à luz solar controlada

Variedade: Parainema

Altitude: 1 350–1 500 metros acima do nível do mar

Perfil de sabor: Açúcar mascavado, casca de laranja sanguínea, fruta tropical, doce e final prolongado

Certificação: Não certificado – mas produzido com métodos sustentáveis e focados na qualidade

Recomendação de preparação: Preparação por filtro

Este café vem de Danilo Sánchez e da sua família em Delicias, El Paraíso, Honduras. Danilo é um agricultor de café da terceira geração e tem cultivado café desde jovem, juntamente com o seu pai. Em 2009, herdou a sua primeira parcela de terra, onde plantou os seus primeiros pés de café. Hoje cultiva em cinco hectares, movido tanto pela tradição como por um amor genuíno pelo café.

O café é da variedade Parainema e passou por uma fermentação anaeróbica de 50 horas, o que contribui para a sua doçura profunda e complexidade frutada. Compramos este lote através da Semilla, uma entidade que apoia os produtores da região e se foca no comércio direto sustentável.

Danilo expressa grande gratidão a todos os que compram o seu café – cada chávena faz a diferença para o futuro da sua família. Este é um café que transmite paixão, artesanato e esperança.

1. Origem

O café é cultivado por Danilo Sánchez na quinta Los Cedro, em El Paraíso, Honduras, a uma altitude entre 1 350 e 1 500 metros. Danilo construiu a sua plantação desde o início e continua a melhorar a qualidade todos os anos, apesar dos desafios como as alterações climáticas e a falta de mão-de-obra.

2. Colheita e processamento

Os frutos são colhidos no ponto ótimo de maturação e depois passam por uma fermentação anaeróbica de 50 horas em sacos plásticos fechados. Em seguida, os frutos são despulpados e fermentados a seco durante mais 38 horas, antes de serem lentamente secos durante 20 a 25 dias sob luz solar protegida por plástico para controlo da temperatura.

3. Torrefação

O café é torrado para filtro, com foco em preservar a doçura semelhante a xarope, a frescura da laranja sanguínea e as notas tropicais. O resultado é uma chávena rica e equilibrada com um final longo e agradável.