Danilo Sanchez - Honduras

Origem: Delícias, El Paraíso, Honduras

Produtor: Danilo Sánchez – Finca Los Cedro

Torra: Filtro

Processo: Lavado – 50 h de fermentação anaeróbica, 38 h de fermentação seca, 20–25 dias de secagem ao sol controlada

Variedade: Parainema

Altitude: 1 350–1 500 m acima do nível do mar

Perfil de sabor: Açúcar mascavo, casca de laranja sanguínea, fruta tropical, doce e com um final longo

Certificação: Não certificado – mas produzido com métodos sustentáveis e focados na qualidade

Recomendação de preparo: Preparação por filtro

Este café vem de Danilo Sánchez e sua família em Delicias, El Paraíso, Honduras. Danilo é produtor de café de terceira geração e cultiva café desde pequeno com seu pai. Em 2009, ele assumiu seu primeiro lote de terra, onde plantou seus primeiros pés de café. Hoje ele cultiva cinco hectares, movido pela tradição e pelo amor genuíno pelo café.

O café é da variedade Parainema e passou por uma fermentação anaeróbica de 50 horas, o que contribui para sua doçura profunda e seu complexo sabor frutado. Compramos este lote por meio da Semilla, uma operadora que apoia os produtores da região e se concentra no comércio direto sustentável.

Danilo expressa grande gratidão a todos que compram seu café – cada xícara faz a diferença no futuro de sua família. Este é um café que transmite paixão, artesanato e esperança.

1. A Origem

O café é cultivado por Danilo Sánchez na fazenda Los Cedro, em El Paraíso, Honduras, a uma altitude entre 1.350 e 1.500 metros. Danilo construiu seu cultivo do zero e continua melhorando a qualidade a cada ano, apesar de desafios como mudanças climáticas e escassez de mão de obra.

2. Colheita e processamento

Os frutos são colhidos no ponto ideal de maturação e depois passam por uma fermentação anaeróbica de 50 horas em sacos plásticos selados. Os frutos são então despolpados e fermentados a seco por mais 38 horas, antes de serem lentamente secos por 20 a 25 dias sob luz solar protegida por plástico para controle de temperatura.

3. Assar

O café é torrado para filtrar, com foco na preservação da doçura xaroposa, do frescor da laranja sanguínea e das notas tropicais. O resultado é uma xícara rica e equilibrada, com um final de boca longo e agradável.

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