Os Magníficos Geisha - Colômbia

Origem: Colômbia

Região: Huila

Produtor: Quinta Las Marías

Quinta: Quinta Las Marías

Torrador: Desconhecido

Processo: Duplamente lavado

Variedade: Geisha

Altitude: 1 800–2 050 m acima do nível do mar

Solo: Desconhecido

Perfil de sabor: Jasmim, capim-limão, citrinos doces e vinho rosé – alta claridade, acidez viva e final longo e elegante

Recomendação de preparação: Filtro manual (V60, Kalita), Chemex, preparação por lote competitiva

Las Marías Double Washed Geisha é um claro exemplo da nova geração do café ultra-especial colombiano. O café é produzido por José Giraldo, agricultor de café da terceira geração, que juntamente com a sua esposa Mara Rivera transformou a produção comercial de café da família numa referência internacionalmente reconhecida para microlotes classificados em competições.

A propriedade Las Marías, em Huila, abrange 23 hectares e é o lar de variedades de café cuidadosamente selecionadas e geneticamente aprimoradas. Ao longo de mais de dez anos de investigação, José Giraldo avaliou 46 diferentes progénies de Geisha, que foram sucessivamente melhoradas para maximizar a aromática, a estrutura e a complexidade na chávena.

O trabalho da quinta combina tradição com precisão científica. Com o apoio de Germán Giraldo, doutorado em ciência alimentar, foram desenvolvidos métodos avançados de fermentação e secagem para preservar a claridade e reforçar a expressão floral do café. Rodeada por floresta primitiva protegida e microflora natural, Las Marías produz café que reflete tanto o seu terroir como o seu artesanato.

Este é um café frequentemente escolhido por mestres baristas e profissionais da extração em todo o mundo – uma prova clara da qualidade consistente da quinta e do seu foco intransigente na excelência.

1. Origem e quinta
O café é cultivado na Quinta Las Marías em Huila, Colômbia, a altitudes entre 1 800 e 2 050 metros acima do nível do mar. A elevada altitude, a diversidade biológica e a floresta primitiva envolvente contribuem para uma maturação lenta e um desenvolvimento intenso do aroma.

2. Processo
Só são colhidos à mão os frutos do café totalmente maduros (20 Brix). Os frutos inteiros fermentam primeiro em tanques fechados durante 12 horas. Depois, são descascados sem água e passam por uma segunda fermentação aberta durante 24 horas. Após a lavagem, ocorre uma fermentação adicional de 24 horas antes de uma lavagem final. A secagem é feita lentamente em camas africanas elevadas durante cerca de 25 dias, com controlo de temperatura abaixo dos 35 °C, até atingir um teor de humidade de 10–11 %.

3. Preparação
O café revela-se melhor como café de filtro, onde a sua aromática floral, acidez vibrante e elegância vínica têm pleno destaque. Recomenda-se para V60, Kalita, Chemex ou preparação avançada em lote.