Swerl Yoiner Mosquera - Colômbia

Origem: Palestina, Huila, Colômbia

Produtor: Yoiner Mosquera

Torrefação: Filtro

Processo: Anóxico natural – colheita manual, 72 h de tempo de repouso na casca, secagem em estufa durante 20 dias

Variedade: Castillo

Altura: 1 550 masl

Perfil de sabor: Compota de cereja, notas florais, alcoólico, retrogosto cremoso

Certificação: Não certificado, mas produzido com foco na qualidade e transparência

Recomendação de preparação: Preparação por filtro

Este café vem da Palestina, Huila, e é cultivado por Yoiner Mosquera, um cafeicultor de terceira geração que decidiu deixar o mundo bancário para se concentrar totalmente no cultivo de café de sua família. Sua formação em economia lhe deu insights sobre os desafios enfrentados pelos pequenos produtores e o impulsionou a uma forma de trabalhar mais transparente e voltada para a qualidade.

Hoje, Yoiner colabora com a LaREB, uma iniciativa de propriedade do produtor que ajuda pequenos produtores a alcançar o mercado internacional – sem intermediários. Isso significa que a maior parte dos lucros fica na Colômbia e beneficia diretamente os produtores.

Este lote representa exatamente o que Yoiner busca: alta qualidade em alto volume, com um método de processamento que cria um café mais doce, encorpado e cheio de nuances – da fazenda à xícara.

1. A Origem

O café é cultivado na Palestina, Huila – uma região conhecida por seus sabores frutados e complexos. A fazenda está localizada a uma altitude de 1.550 metros, onde o clima proporciona boas condições para amadurecimento lento e alta densidade dos grãos.

2. Colheita e processamento

Os frutos são colhidos muito maduros para obter o máximo de doçura e depois ficam em repouso com a casca por 72 horas em recipientes fechados – uma forma de processo natural anóxico. Eles são então secos em estufas por 20 dias, o que lhes confere profundidade, estrutura e um caráter alcoólico.

3. Assar

Este café é torrado para ser filtrado. O perfil torrado foi projetado para destacar as notas doces, de geleia e florais sem esconder seu sabor frutado ou complexidade natural.

4. Do solo para a xícara

O resultado é um café com sabor de geleia de cereja, nuances florais e um gosto residual levemente alcoólico e cremoso. Uma expressão de habilidade, coragem e paixão em cada etapa do processo.

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