Finca Holanda Gesha - Colômbia

Origem: Garzón, La Plata, Colômbia

Produtor: José Gregório Calderón, Finca Holanda

Torra: Filtro

Processo: Lavado – 18 h em cereja, 30 h de fermentação após despolpamento

Variedade: Gesha

Altura: 1 700 m acima do nível do mar

Perfil de sabor: Clementina, frutas frescas, flor de laranjeira, corpo cremoso

Certificação: Não certificado – mas cultivado com foco na qualidade e rastreabilidade

Recomendação de preparo: Preparo por filtro

Este é o nosso segundo lote da Finca Holanda em Garzón, La Plata, cultivado por José Gregorio Calderón – um produtor com mais de 25 anos de experiência no cultivo de café. Seu trabalho é caracterizado pelo cuidado em todas as etapas, da colheita ao armazenamento – e isso fica evidente na xícara.

O café é um Gesha lavado, conhecido por sua elegância e perfil aromático. O Sr. Calderón fermenta o café em duas etapas: primeiro 18 horas em cerejas, depois 30 horas após a despolpa, antes da lavagem e secagem – um método que destaca notas florais e frutadas com um corpo cremoso.

Estamos trabalhando com nossos parceiros da Osito para obter acesso ao café do Sr. Calderón – uma colaboração baseada em transparência e qualidade de longo prazo. O resultado é uma xícara delicada e cheia de nuances, repleta de clementina, flor de laranjeira e frutas vermelhas.

1. A Origem

O café é cultivado a 1.700 metros de altitude na Finca Holanda, administrada por José Gregorio Calderón em Garzón, La Plata, Colômbia. A fazenda está em suas mãos há 14 anos, mas sua experiência abrange duas décadas.

2. Colheita e processamento

Após a colheita, os frutos ficam em repouso na casca por 18 horas antes de serem despolpados e fermentados por mais 30 horas. Este método, juntamente com lavagem e secagem cuidadosas, contribui para o caráter limpo, floral e elegante do café.

3. Assar

O café é torrado na máquina, o que destaca a elegância natural, o corpo cremoso e a acidez diferenciada da variedade Gesha. Um perfil torrado que preserva cada detalhe da origem do grão.

4. Do solo para a xícara

O resultado é um café delicado e aromático com clementina, frutas vermelhas frescas e flor de laranjeira. Uma xícara onde cada etapa do processo – da planta ao armazenamento – faz a diferença.

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