O que é Pour Over-café?
Pour over-café é um método de preparação manual onde a água quente é derramada lenta e uniformemente sobre o café moído em um dripper, que é colocado em cima de uma xícara ou decantador. A água é filtrada pelo café, extraindo sabores e óleos, e pinga no recipiente abaixo. Ao contrário dos métodos de preparação automática, fornecem pour over o cervejeiro tem controle total sobre todas as variáveis, incluindo temperatura da água, velocidade de vazamento e tempo de preparo, tornando-o um método altamente personalizável.
Pour over-a técnica exige prática e paciência, mas a recompensa é uma xícara de café limpa, equilibrada e cheia de sabores complexos que, de outra forma, seriam perdidos em métodos de preparo mais rápidos.
Por que V60?
Hario V60, desenvolvido pela empresa japonesa Hario, é uma das ferramentas mais populares para pour over-cervejaria, graças ao seu design único e à precisão que oferece. V60 tem esse nome devido ao seu cone de 60 graus em forma de V, que possui cristas espirais na parte interna e um grande orifício na parte inferior. Este design simples mas engenhoso permite que a água flua uniformemente através do café, promovendo uma extracção óptima e realçando a clareza e complexidade dos sabores.
Principais recursos de V60:
Compatível: O formato de cone de 60 graus permite que a água flua em direção ao centro do leito do café, ajudando a extrair os ricos sabores e aromas.
Cumes espirais: As saliências na parte interna do conta-gotas criam um espaço entre o filtro e a parede do cone, garantindo um fluxo de ar uniforme e evitando a extração excessiva.
Grande buraco: Ao contrário de alguns métodos de gotejamento, os grandes orifícios do V60 dão ao cervejeiro controle sobre a vazão da água, permitindo ajustes precisos com base no nível de moagem e na técnica de vazamento.
Como preparar cerveja com V60: Guia passo a passo
Preparando cerveja com V60 é tanto uma arte quanto uma ciência. Aqui está um guia passo a passo para dominar a técnica:
1. Reúna seu equipamento
Para preparar com V60 você precisa do seguinte:
Hario V60-dripper
V60 filtro de papel
Grãos de café moídos recentemente
Um moedor com configurações de moagem (para moagem uniforme)
Chaleira pescoço de ganso (para vazamento controlado)
Balança digital (para precisão)
Temporizador
Xícara ou jarra para coletar o café
2. Meça e moa seu café
A ração padrão de café/água para pour over geralmente é aprox. 1:15 ou 1:16. Isso significa que para cada grama de café você precisa de 15 a 16 gramas de água. Para uma única xícara, você pode começar com 18 a 20 gramas de café e 300 a 320 gramas de água.
Moa o café até obter uma consistência meio fina, semelhante ao sal de cozinha. O café moído muito fino pode levar à extração excessiva, enquanto o café moído muito grosso pode resultar em extração insuficiente.
3. Enxágue o filtro
Coloque o filtro de papel V60-gotejador e despeje água quente nele para enxaguar o filtro e aquecer o gotejador. Isso remove qualquer gosto de papel do filtro e pré-aquece sua xícara ou jarra. Descarte a água do enxágue.
4. Adicione café moído
Coloque o café moído na hora no filtro e agite suavemente o gotejador para uniformizar o leito do café. Isto garante um leito de café uniforme, o que é crucial para uma extração uniforme.
5. Deixe o café florescer
Comece despejando uma pequena quantidade de água (cerca de duas vezes o peso do café) sobre o café, apenas o suficiente para molhá-lo completamente. Essa primeira dose é chamada de “bloom” e permite que o café libere gases aprisionados, melhorando a extração do sabor. Deixe o café florescer por aprox. 30-45 segundos.
6. Comece a derramar
Após a floração, inicie a aplicação principal. Usando uma chaleira tipo pescoço de ganso, despeje a água em movimentos lentos e circulares do centro da cama de café para fora, sem bater no filtro. Despeje de forma constante e uniforme, com controle de velocidade.
Continue adicionando água aos poucos, despejando a cada 20-30 segundos até atingir a quantidade desejada de água (geralmente cerca de 300 gramas para uma única xícara). O objetivo é manter o nível da água uniforme e garantir que o café fique saturado por igual.
7. Deixe escorrer e aproveite
Quando terminar de servir, deixe o café escorrer completamente pelo filtro. Isso deve levar cerca de 2,5 a 3,5 minutos para toda a infusão, dependendo da moagem e da temperatura da água. O resultado final é uma xícara de café limpa e equilibrada que destaca os sabores intrincados dos grãos.
Dicas para aperfeiçoar o seu V60- cerveja
Use café fresco: Use sempre grãos de café moídos na hora e de alta qualidade para obter melhores resultados. A frescura do café pode ter um grande impacto no sabor.
Verifique a temperatura da água: A temperatura ideal da água para pour over fica entre 92-96°C. Água muito quente pode causar extração excessiva, enquanto água muito fria pode causar extração insuficiente.
Experimente o grau de moagem: O grau de moagem desempenha um papel decisivo na extração. Sobre Se o seu café estiver amargo ou muito forte, experimente usar uma moagem mais grossa. Sobre estiver fraco ou subdesenvolvido, pode ser necessária uma moagem mais fina.
Mesmo derramando: Uma chaleira tipo pescoço de ganso é essencial para controlar o consumo. Um vazamento constante ajuda a garantir que o leito do café fique uniformemente saturado e que a extração seja equilibrada.
Registre seus resultados: Tal como acontece com todos os métodos de preparação manual, pequenas alterações podem ter um grande impacto no resultado final. Registre sua moagem, temperatura da água, proporção café/água e técnica de vazamento para que você possa ajustar e aperfeiçoar sua bebida.
Por que escolher V60?
V60 é ideal para quem valoriza a precisão e a criatividade na sua produção cervejeira. Seu design e flexibilidade o tornam perfeito para experimentar diferentes grãos e parâmetros de preparo, oferecendo infinitas possibilidades de exploração de sabores. V60-método é particularmente conhecido por produzir café limpo, brilhante e com sabores bem definidos, tornando-o um favorito entre baristas e cervejeiros caseiros.
Conclusão
V60 pour over-technique é uma master class em preparação manual de café, onde precisão, paciência e prática são recompensadas com uma xícara de café lindamente equilibrada. Sem considerar Sobre você deseja explorar as nuances sutis dos grãos de origem única ou simplesmente deseja desfrutar de um processo de fermentação mais tangível, oferece V60 uma experiência incomparável. Ao aperfeiçoar sua técnica, experimentar variáveis e aproveitar o processo, você desbloqueará todo o potencial dos grãos de café e levará sua jornada do café a novos patamares.
